对于一些“火锅之王”战略失策，海底捞将关停全国300家门店的相关话题，以及天津凯德海底捞疫情停业的题，想必很多人都想知道，下来听小编介绍。
三湘都市报全媒体编辑黄亚平实习生宁瑞新
曾经经历过“疯狂扩张”的海底捞即将开始萎缩。
11月5日晚，海底捞宣布，将逐步关闭今年12月31日前未达到预期的约300家门店。部分店铺将暂时关闭，并在适当时间重新营业。休息期限不超过两年。同时公告强调，本次关店不涉及裁员，被关店员工将在集团内妥善安置。
2014年，已经家喻户晓的海底捞来到了湖南。24小时外卖、打喷嚏送姜汤、免费手机贴膜，无所不能，让消费者愿意排队4-5小时进店一探究竟。从熙熙攘攘到冷冷清清，“最年轻的岁月”里的长沙海底捞到底发生了什么？
事件海底捞宣布年内将关闭300家门店
海底捞最新中报显示，截至2021年6月底，海底捞在全拥有1597家门店，其中1491家门店位于中国大陆。一线、二线、三线及以下城市分别为287人、593人、611人。家。这也意味着，此次海底捞关店数量将接近门店总数的1/5。
“现在的苦果只能我们自己咽下去。”海底捞在上述公告中承认，门店关闭未达到预期，主要是由于公司2019年制定的快速扩张战略所致。具体表现包括部分门店选址出现失误、组织架构调整导致管理人员做出调整等。各级人员看不懂、疲惫不堪，优秀店长数量不足，过度相信利益挂钩的KPI指标，企业文化建设不足。
近两年，海底捞进行了大规模的“浸水”操作，扩大门店规模。
公开信息显示，2019年海底捞新开门店308家；2020年，尽管受到疫情影响，新开门店544家，平均每天新增15家海底捞火锅店；2021年上半年，再次新增门店299家。但新店数量的快速增长，压制了火锅店的核心关键指标“平均翻台率”。翻阅其财报显示，海底捞的平均翻台率已从2018年的5次/天下降到2020年的35次/天。
直到2021年6月15日，海底捞创始人张勇在一次交流会上坦言，“我对趋势的判断是错误的。去年6月，我又制定了进一步扩店的计划。现在看来，确实是盲目自信。当我意识到这个题的时候已经是今年一月了，反应过来的时候已经是三月份了。”
为了扭转局面，海底捞将在宣布关闭部分门店的同时启动“啄木鸟”计划，继续关注经营业绩不佳的门店，强化内部管理和考核机制，减少业务扩张。在公司经营状况全面改善之前，公司将适时缩减集团业务扩张计划。平均翻台率未达到4次/天，原则上不会大规模开设新分店。
走访长沙多家门店已关门
11月7日，三湘都市报编辑走访发现，长沙部分海底捞门店已暂停营业，但目前尚不清楚这些门店是否纳入本次“瘦身”计划的300家门店之内。
例如，海底捞火锅“预约排队”小程序上，保利香槟店、紫鑫广场店的营业状态已显示为“暂停”，无法获得预约；通过大众点评APP搜索，长沙奥克斯广场店和世贸金融中心店也已无法查询。其中，位于盛橡广场大厦4楼的门店是该品牌于2021年2月15日新开业的，至今也仅有8个月的时间。
2014年，曾宣布计划在长沙开设直营店但后来推迟的海底捞最终在黄兴南路布佩德商业街西翼北楼三层竖起了围栏，高调宣布新店入驻长沙“好洽贵”。信息。当时，海底捞用其惯用的“花重金强行进入成熟市场”的手段，以每月75元/平方米的租金收购了约2000平方米的大店，排挤了长沙本地火锅连锁店。原来在同一楼层经营的品牌。热奶奶，谭王府。
“整个三楼都挤满了等桌子的长沙人，如果周六周日晚上想在餐厅用餐，至少要提前1-2天打电话拿号。如果你想工作日晚上吃海底捞，等4-5个小时很正常。”长沙市民邓女士回忆，虽然海底捞的人均消费超过100元，但零食饮料无限量供应、打喷嚏就送姜汤、全程傻瓜式就餐等贴心服务依然如故。吸引了不少消费者排队品尝。
排队似乎已经成为海底捞的代名词。去年就曾发生过“黑海成员”非法出售商店等候号的案件。11月7日中午，三湘都市报编辑随机致电海底捞黄兴广场店、银银汇店、华创店、凯德广场店询订购情况。只有黄兴广场店的工作人员表示，店里需要等待。请在进入餐厅前等待15分钟。
声音从“加价减量”到主动打折，海底捞仍需修炼内功
在接受三湘都市报编辑采访时，多位业内人士一致认为，海底捞从疯狂扩张到及时止损，都无法避免疫情期间“涨价减量”事件带来的负面影响。-19流行病。
当时，小编对比了多位受访者提供的历史消费记录发现，纳入统计的20个菜品中，只有芝士鱼片和老牌牛肉两项价格没有变化。其余18个菜品中，生菜、山药、土豆、莲藕片价格每份上涨2元；火焰山炒饭价格从8元涨到10元；火锅牛排每份涨价8元。
“首先，卧底编辑透露，海底捞的配料间和洗碗间有老鼠。然后，疫情复工后，价格上涨了6%左右。招牌牛肉块被外观相似的大豆肉制品“风味伴侣”所取代。一系列操作毁了品牌的“路人缘”。”一位长沙餐饮行业资深人士表示，虽然海底捞推出了自取全单优惠21%、“亮厨亮灶”等补救措施厨房实时监控，依然没能扭亏为盈，能力下降的局面。
湖南省餐饮行业协会秘书长魏伟提到，长沙的餐馆平均寿命只有508天。与我国中小微企业2.5至3年的平均寿命相比，长沙餐饮业的竞争相当激烈。“海底捞采用的经营模式是为了减轻后厨压力，强化前端服务。火锅的标准化运营也比中餐馆简单。不过，如果想在本土火锅的猛烈攻势中生存下来，火锅品牌和国外网红餐厅，菜品的品质和口味是品牌能否长久经营的决定性因素。”
对于“火锅之王”战略失策，海底捞将关停全国300家门店和一些天津凯德海底捞疫情停业相关内容的解就到此为止，诸位网友记得关注并收藏本站哦。
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